大闸蟹鉴定方法

正宗的阳澄湖大闸蟹不仅体型健硕，脚爪有力，而且个个都是青壳、白肚、金爪、黄毛。就外观而言，在照明充足的情况下，大闸蟹的真伪其实不难辨识。不过，因杂蟹在阳澄湖的大量投放以及阳澄湖蟹在外湖的疯狂繁殖，看相已无法识别，就连部分太湖蟹以及苏北蟹也长出了一副似曾相识的“阳相”。

挑选正宗阳澄湖大闸蟹一是看是否坠手，即放在手中沉不沉；二是用手按爪以检查蟹的肉质干不干净；三是看蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品；四是如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。